Hoe maak je een balsamicoazijn (met illustraties)

Balsamico-azijn werd uitgevonden in Modena, Italië en werd voor vele jaren uitsluitend in deze regio van het land gemaakt. Balsamico azijn zoet, en erg dik op uiterlijk, wordt gebruikt als een tanken voor salade, marinade of voedselverwerkingsmethode. Volg deze stappen om je eigen balsamicoazar te maken.

Stappen

een. Koop 5 Wijnvaten van verschillende maten. Dit soort vaten zijn in winkels die wijnmakers leveren.

Boom voor vat kan een moerbeiboom, kastanje, eik of kers dienen. Kies een van deze soorten hout, vertrouw op de gewenste azijngeur. U kunt verschillende typen gebruiken.
Kies een Mulberry Barrel voor pittige smaak en verzadigde smaak.
Kies een eiken vat zodat de azijn dik is, omdat de eiken minder verdamping passeert.
Kies een kastanje vat voor rijke bruin-rood.
Kies een vat kers voor een coolste smaak.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 2

2. Maak het vat schoon. Gebruik een mengsel van azijn, zout en water om bacteriën en onzuiverheden te elimineren.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 3

3. Koop rijpe druiven van Trebobiano en / of Lambisko.

Het is witte druiven die voornamelijk zijn gegroeid in de momenale regio van Italië, maar het kan elders worden gegroeid, als het weer het toelaat. Deze druiven worden aan het einde van de herfst verzameld. Koop genoeg druiven om 80 procent van elke vatvloeistof in te vullen.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 4

4. DRIVUTING VAN DRIVEREN. Sla het door een zeef over.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 5

vijf. Geef sap in 15 minuten.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 6

6. Giet sap in grote ketel.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 7

7. Kook het sap. Laat het in 24 uur op een temperatuur van 190 graden Fahrenheit (87.7 graden Celsius). Niet meer dan 195 graden, anders komt uw kudde niet in de volgende fase.

Het proces van langdurige kokende sap vermindert het tot de helft van het oorspronkelijke volume en creëert een flush, in het Engels "Druif Wort". Het is een zoete siroop.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 8

acht. Afkoelen. Laat het enkele uren worden verbroken.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 9

negen. Verplaats de musto in de niet-reactieve container (glas, roestvrij staal of een open fermentatieblier). Na voltooiing van het fermentatieproces, ontbinden een kudde vaten.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 10

10. Bedek het gat van elk vat met een mesh-doek. Het biedt verdamping en afname van vloeistof.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 11

elf. Wacht 6 maanden.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 12

12. Vul de kleinste vat met vloeistof in met de volgende grootste vat. Herhaal het vulproces totdat u de Grootste Barrel bereikt.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 13

13. Giet een nieuwe vlieg naar de grootste vat.

Als u niet langer een balsamicoazijn doet, kunt u deze stap overslaan.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 14

veertien. Ga door met het overlopen van de vloeistof van grote vaten in de volgende kleinste vaten eenmaal per jaar gedurende 5 jaar.

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 15

vijftien. Neem 1 liter azijn uit de kleinste vat.

Dit is geen echte balsamicoazijn, maar een van de soorten azijn..

Titel afbeelding Maak Balsamico Azijn Stap 16

zestien. Ga door met het overlopen van de vloeistof van grote vaten in de volgende kleinste vaten eenmaal per jaar gedurende nog eens 7 jaar.

Tips

Na 12 jaar kunt u een balsamico-azijn naar het ITALIË-consortium sturen, zodat deze als echt is gecertificeerd als deze normen wordt gehouden.
U kunt "de basis van azijn" in het vat toevoegen tijdens de eerste beweging van de musta. Dit garandeert gist-cultivatie.
Azijn moet twee gisting passeren. De eerste van deze wanneer het uit de oven wordt verwijderd en nestelt, en dan opnieuw wanneer de "basis van de vinegar" wordt ingevoerd.
De verdamping van je snor in de crackers op de zolder - de meest traditionele methode voor het maken van een balsamicoazijn.

Waarschuwingen

Als druivensap hoger zijn dan 195 graden Fahrenheit (90.55 graden Celsius), wordt suiker niet gekarameliseerd en kan het niet bezorgd zijn.
Het fermentatieproces start niet of het vat niet is gevuld met een flush, ten minste 80 procent.