Hoe omgekeerde suiker te koken

Omgekeerde suiker is een culinair product dat wordt bereid uit gewone tafelsuiker. Voor de ontbinding van suiker op glucose en fructose worden brand en zuur gebruikt, wat leidt tot een verandering in textuur, smaak en opslagtijd gekookt met de toevoeging van dergelijke suiker.

Ingrediënten

225 g omgekeerde suiker

225 g suiker
1/8 theelepel (1/2 g) citruszuur OF Motionkalium
3/4 kop (175 ml) water

Stappen

Methode 1 van 3:

Voorbereiding van omgekeerde suiker

een. Meng alle drie de ingrediënten in een middelgrote pan. Voeg suiker, water en citruszuur toe en roer de ingrediënten om op te lossen.

U kunt de gebruikelijke korrelige suiker gebruiken, maar het is beter om fijnkorrelige of rietsuiker te gebruiken.

Klein-angelige suiker bestaat uit kleine kristallen, die de waarschijnlijkheid van kristallisatie in de siroop van omgekeerde suiker vermindert.
Cane Sugar bestaat uit grote korrels, maar geeft het eindproduct meer verzadigde geur. Dergelijke suiker wordt aanbevolen om thuis te gebruiken.

Vergeet niet dat 1/8 theelepel (1/2 g) kaliumwijn kan worden gebruikt in plaats van citruszuur. Elk van de ingrediënten is een geschikte zure katalysator en draagt bij aan het verval van suiker op glucose en fructose. Maar het is onmogelijk om deze ingrediënten tegelijkertijd te gebruiken.

2. Breng de inhoud van de pan mee. Doe een pan op het fornuis en verwarm het op een gemiddelde temperatuur. Blijf verwarmd totdat het mengsel enigszins is gekookt.

In plaats van gasbranders is het het beste om inductieve of elektrische fornuis te gebruiken. Hierdoor kunt u het warmte gelijkmatig distribueren.

Plak het mengsel zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, maar zodra het mengsel kookt, moet het gestopt worden met roeren.

3. Schuif de randen van de pan. Met de hulp van borstel, het schrapen van suikerkristallen van de randen van de pan in kokende siroop.

Dompel de borstel in schoon water vóór gebruik. Water heeft geen invloed op het eindproduct.

4. Hondenvuur en ga door met kookstroop. Geef vuur aan lage of gemiddeld markering en kook nog eens 20 minuten tot 2 uur.

Roer een suikermengsel niet. Anders lijmen suiker deeltjes, die het risico op kristallisatie van het eindproduct verhogen.

Behoud de temperatuur in deze fase van het werk. Hoge temperatuur bevordert suikerlijmen, wat het eindproduct kan bederven.

Het maakt niet uit hoeveel tijd het mengsel kookt, de temperatuur moet minimaal 114 ° C zijn voordat u naar verdere acties gaat.

Als je omgekeerde natuurlijke suiker wilt maken, kook je het niet te lang. En doe daarom, doe het langer als je wilt dat het verzadigd is.

Pas op voor de voorbereiding van omgekeerde suiker. Zodra het volume van de siroop daalt met 1/3 van het bronvolume, voegt u 1/4 kop (60 ml) water toe. Dus suiker is niet fout. Maar u moet alleen water toevoegen als u meer dan 30-40 minuten suiker kookt.

vijf. Koele suiker bij kamertemperatuur. Verwijder de pan uit vuur. Koel de omgekeerde suiker bij kamertemperatuur.

Houd de pan bedekt, zodat stof er niet in kwam.

Nadat de suiker afkoelt, kan het worden gebruikt om gerechten te bereiden of op opslag te zetten.

Methode 2 van 3:

Opslag van omgekeerde suiker

een. Run omgekeerde suiker door banken. Giet de gekoelde omgekeerde suiker in een grote glazen pot, terwijl u 1 verlaat 1.25 cm lege ruimte in het bovenste gedeelte. Dicht.

Niet noodzakelijk conserven van banken, maar ze moeten goed gesloten zijn.
Glazen blikjes zijn het meest geschikt, maar u kunt ook een plastic container gebruiken als het deksel strak sluit.
Een glas met halve liter is geschikt voor 225 gram omgekeerde suiker, maar als je er meer van hebt voorbereid, neem dan een grotere bank.

2. Houd suiker in de koelkast. Plaats een strak gesloten pot in de koelkast. Omgekeerde suiker kan worden opgeslagen van 6 maanden tot een jaar.

Controleer vóór gebruik of er geen mal is op suiker. Suiker kan niet worden gebruikt als er ten minste de geringste tekenen van schimmel is.

Methode 3 van 3:

Gebruik van omgekeerde suiker

een. Let op de voordelen van omgekeerde suiker. Omgekeerde suiker wordt vaak gebruikt in professionele en commerciële koken, omdat het bijdraagt aan het behoud van vele soorten bakken. Er zijn andere voordelen van omgekeerde suiker.

Langzame verwarmde suiker splitst sucrose op fructose en glucose. Suikerkristallen worden verminderd, dus gerechten bereid met de toevoeging van omgekeerde suiker hebben een gladdere textuur.
Kleine kristallen dragen bij aan een snelle ontbinding van suiker.
Omgekeerde suiker is hygroscopisch, dus het absorbeert vocht van de lucht. Deze eigenschap voorkomt de vorming van bacteriën en verhoogt de houdbaarheid van het bakken.
Omgekeerde suiker heeft een verminderd niveau van bevriezen in vergelijking met gewone suiker, dus bevroren zuivelproducten kristalliseerd in mindere mate en blijven zacht.

2. Ontdek hoe omgekeerde suiker het meest geschikt is voor sommige recepten. Omgekeerde suiker wordt zelden direct gebruikt als een zoetstof, maar het kan worden gebruikt om bakken, snoepjes, bevroren snoepjes en andere zoete gerechten te bereiden.

Bakken, bereid met de toevoeging van omgekeerde suiker, heeft een meer luchtstructuur en wordt langer opgeslagen.

Candy gekookt met omgekeerde suiker heeft een gladdere textuur.

Romig en fruitijs, scherper en andere bevroren snoepjes waarin omgekeerde suiker wordt minder gekristalliseerd toegevoegd. Ze blijven zacht, soepel en gezwollen.

Thuis koken is het best voorbereid met de toevoeging van omgekeerde suiker, omdat het beter is opgelost.

3. Warme omgekeerde suiker opwarmen vóór gebruik. Als u omgekeerde suiker gebruikt, die in de koelkast is opgeslagen, is het het beste om het gewenste bedrag te meten en te wachten totdat het warm is tot kamertemperatuur.

Na opslag begint de suiker te kristalliseren. Als dit gebeurt, moet u de gewenste hoeveelheid suiker verwarmen op zwak vuur, voortdurend roeren. Na een paar minuten ontbreekt de kristallen en is suiker klaar voor gebruik.

4. Volg de instructies in het recept. Als het recept aangeeft dat u omgekeerde suiker moet gebruiken, volgt u de instructies en voeg deze toe.

Aangezien omgekeerde suiker vooral wordt gebruikt voor commerciële doeleinden, wordt dit ingrediënt zelden gebruikt in woningrecepten. Daarom kunt u omgekeerde suiker als zoetstof gebruiken.

vijf. Gebruik omgekeerde suiker in plaats van gewone suiker of honing. In de regel is het mogelijk om gewone suiker of honing te vervangen door een bepaalde hoeveelheid omgekeerde suiker.

Vergeet niet dat omgekeerde suiker zoeter is dan het gebruikelijke vanwege losse fructose-kristallen. Daarom is het noodzakelijk om 25% minder suiker toe te voegen dan normaal.

Bij gebruik van omgekeerde suiker in plaats van de gebruikelijke korrelvorm, is het noodzakelijk om de hoeveelheid vloeistof op het recept van 1/5 tot 1/4 te verlagen van 1/5 tot 1/4 over het aantal gebruikte omgekeerde suiker. Het is noodzakelijk om dit te doen omdat, in tegenstelling tot conventionele suiker, omgekeerde suikervloeistof.

In dit geval kunt u omgekeerde suiker gebruiken in plaats van honing, zonder de hoeveelheid receptfluïdum te veranderen.

Omdat omgekeerde suiker vocht afgewerkt, wordt het aanbevolen om ze de helft van het vereiste aantal gewone suiker of honing te vervangen.

Bijvoorbeeld, 1/4 kopjes (60 ml) van omgekeerde suiker en 1/4 kop (60 ml) honing voor recepten worden gebruikt om 1/2 kop (125 ml) honing toe te voegen om 1/2 toe te voegen.

Evenzo kan men 1/4 kop (60 ml) van omgekeerde suiker en 1/4 kop (60 ml) van conventionele gegranuleerde suiker gebruiken voor recepten die 1/2 kop (125 ml) van conventionele gegranuleerde suiker vereisen. Vergeet niet dat het ook nodig is om de hoeveelheid vloeistof op het recept op 1 eetlepel (15 ml) te verminderen, ongeacht de vereiste hoeveelheid fluïdum, of het nu gaat om 1/4 kop (60 ml) of 3 glazen (750 ml).

Wat je nodig hebt

Middelste pan
Bord
Lepel voor mengen
Borstel voor het bakken
Glazen en lepels meten
Keukenthermometer (voor snoepjes)
Paul-liter glazen pot met draai
Koelkast

Deel in het sociale netwerk: