Hoe wijn te kiezen

Aandacht: Dit artikel is bedoeld voor personen ouder dan 18 jaar.

Het lijkt misschien dat het kiezen van een fles wijn in de winkel of bestelwijn in het restaurant eenvoudig is, maar het is vaak verkeerd. Het is noodzakelijk om niet alleen tussen rood en wit te kiezen, maar ook tussen druivensoorten, verschillende kwaliteit en productiegebieden. Bij het kiezen van wijn moet ook rekening worden gehouden met de waarde ervan.

Stappen

Methode 1 van 3:

Hoe wijn te kiezen in een winkel of restaurant

een. Lees de informatie op het label om te begrijpen hoe de smaak van wijn kan zijn, wat is zijn fort en met wat het kan worden gecombineerd. Veel mensen kopen alleen wijn omdat ze het label leuk vonden, maar het is noodzakelijk om verder te gaan en de beschrijving van de fabrikant te lezen. Vaak vieren fabrikanten speciale smaken in het boeket van wijn, het karakter en bieden ook varianten van combinaties met voedsel. Als u in een restaurant bent, lees de beschrijving voordat u wijn bestelt. Meestal in de buurt van elke wijn is er ook een regel van beschrijving.

In de regel zijn wijnen die bestaan uit verschillende druivensoorten, en wijn gemarkeerd als eetzalen goedkoper, maar ze hebben minder heldere smaak en ze zijn slechter gebalanceerd. Dergelijke wijnen zijn gemaakt van verschillende druivenvariëteiten, die in verschillende regio`s groeit en die niet kwamen voor andere soorten wijn. Dergelijke wijn is echter geschikt voor dagelijks gebruik en goed gecombineerd met eenvoudig voedsel.
Als de wijn geen beschrijving heeft, stelt u vragen aan de ober. De waarschijnlijkheid is hoog dat de ober weet wat voor soort wijn in elke fles zit en wat zijn functies zelden in het menu worden aangegeven.

2. Overweeg de verzadiging van smaak en het diner van voedsel en combineer voedsel met geschikte wijn. Regel "rode wijn tot vlees, witte wijn om te vissen", vereenvoudigt het principe van het kiezen van combinaties. Wat nog belangrijker is, hoe wijn en eten elkaar aanvullen. Het "zware" voedsel is meestal bevredigend en heeft een rijke smaak (bijvoorbeeld vleessaus, een scherp gerecht, bevredigende soep of stoofpot), dus het vereist een verzadigde wijn om door een dichte smaak te "doorbreken". Eten en wijn mogen elkaar niet onderbreken - ze moeten vergelijkbare verzadiging hebben.

Wijnen, die worden gekenmerkt als volledig, verzadigd, complex, rijk of meerlagig, worden het best gecombineerd met bevredigende gerechten. Zelfs dichte witte wijnen kunnen rijk en complex zijn, omdat ze perfect worden gecombineerd met scherpe en bevredigende gerechten.

Wijnen, die worden gekenmerkt als licht, gebalanceerd, helder, verfrissend, zijn geschikt voor gemakkelijker voedsel met een minder verzadigde smaak: tot groenten, plakken, vis, kip en lichte kazen.

3. Pak eenvoudige combinaties van wijn en voedsel op. Combineer bijvoorbeeld lichtgewicht citruswijn met kip met citroen. Naar het grill-varkensvlees, kies een verzadigde wijn met een rookmaak. Dergelijke combinaties zullen win-win zijn en zullen de beste kwaliteiten van beide wijnen en gerechten benadrukken.

Het oppakken van de combinaties, denk na over hoe de smaak van voedsel zou zijn als het is toegevoegd aan de smaak in wijn in wijn. Als u bijvoorbeeld een verzadigde rode wijn hebt "met tonen van chocolade, specerijen en bosbessen", denk dan of chocolade, specerijen en bosbessen worden gecombineerd met wat u op een bord hebt. Ideale keuze-methoden gebeuren niet, maar je kunt hiermee beginnen.

4. Als je niet bang bent om te riskeren, probeer dan contrasterende smaak te combineren. Er zijn twee benaderingen van de keuze van combinaties: volgens het beginsel van gelijkenis als op het beginsel van verschillen. Geen van de benaderingen kan niet volledig waar worden genoemd, maar u moet het allebei proberen, zodat u het gemakkelijker maakt om wijn te kiezen. Als u besluit om contrasterende smaak te kiezen, streven naar balans. Bijvoorbeeld, zout en zure producten zoals oesters kunnen uitgebalanceerd licht fruit zijn Sauvignon-Blanc. Acute gewaagde curry kan worden gebalanceerd met zure, verse citrusvruchten (bijvoorbeeld roze).

Het kiezen van contrasterende combinaties, let op de zuurgraad van voedsel en zijn textuur. Vettig eten en roomgerechten zijn geschikte zure wijnen met een scherpe smaak en zuur voedsel kan worden gebalanceerd door verzadigde en minder bittere wijnen.

Grote en geavanceerde gerechten die worden gemengd met verschillende smaken (bijvoorbeeld Paella), goed gecombineerd op het principe van contrast met eenvoudige, evenwichtige wijnen. Dankzij dit wordt het gerecht het middelpunt van de aandacht en draagt lichte wijn bij aan de smaak van voedselnuances.

vijf. Combineer zoete fruitwijnen met acuut voedsel. Verdun de ernst van zoete wijn - dit is een klassieke combinatie. Vergeet niet dat lichte wijnen beide onder de rode en tussen het wit zijn. Meestal in de wijnkaart van een etablissement zijn er lichtere en verfrissende wijnen.

Zoete wijnen zoals riesling kan worden gecombineerd met acute voedsel en houtwijnen (bijvoorbeeld, Chardonon) Geschikt romig en voedsel met verschillende kruiden.

Als je van plan bent om een scherp gerecht te eten, pak het op met wijn met hints van citrusvruchten, bessen en kleuren (bijvoorbeeld kamperfoelie), evenals met lichte hints van specerijen (bijvoorbeeld vanille).

Dit betekent niet dat je zoete (dessert) wijn zou moeten bestellen. Geef voorkeur aan wijnen met verse zoete fruitnota`s in smaak, en geen zoete wijnen.

6. Probeer duurdere wijnen te kiezen per beoordeling. Als u een indruk wilt maken op iemand, leer eerst de beschikbare opties. Er zijn speciale internetbronnen en afgedrukte publicaties gewijd aan de wijnen die in de markt van uw land worden gepresenteerd. Bovendien kunt u speciale toepassingen gebruiken (bijvoorbeeld, Vivino) en lees reviews op internet om snel te bepalen of wijn waard is.

Sommige wijnwinkels met hoge waarderingen worden gevierd door speciale stickers. Tegelijkertijd kunnen alleen wijnen met dergelijke stickers niet in de winkel worden verkocht en moet u de aankoop van wijn niet opgeven, als het niet betekent.

7. Vraag een ober of consultant in een wijnwinkel om u te helpen bij het kiezen van wijn. De ober kan u verschillende opties aanbieden aan uw gekozen gerechten, en u moet weten wat voor soort wijnen u aanbieden en welke van hen goed in combinatie met voedsel zullen worden gecombineerd. Consultants in wijnwinkels hebben vaak een grote kennismarge en kunnen u wijn adviseren, op basis van uw budget en voedsel, waarmee u deze wijn wilt combineren. Adviseurs krijgen en proberen honderden wijnen per maand.

Enkele dure restaurants werken in Sommelier of eigen schulddeskundigen. Ze helpen de eigenaren rode wijnen en combinaties van wijnen met voedsel ophalen.

acht. Overweeg het jaar van de wijnproductie, maar onthoud dat alle wijnen zich tijdens het fragment anders gedragen. Alle wijnen veranderen in de loop van de tijd en verwerven nieuwe eigenschappen. Bovendien doen alle wijnen het op verschillende manieren, waardoor het vrij moeilijk is om wijn te kiezen, als je alleen geen wijnexpert bent. Sommige wijnen hebben echter iets gemeen:

Als u een lichtgewicht en verfrissende wijn kiest, geeft u de voorkeur aan jonge schuld. In de loop van de tijd verliest wijn van dit type fruitschaduwen in smaak.

Dichtere en complexe wijnen hebben meerdere jaren van blootstelling nodig om te onthullen.

Blootstelling verzacht de spanningen in de smaak, dat wil zeggen, een bittere smaak, die duidelijk merkbaar is in veel wijnen.

De verzadiging van de smaak wordt meestal verbeterd als fragmenten, maar sommige wijnen hebben een winterslaapperiode, wanneer niets in smaak verandert, maar na enige tijd begint dit proces opnieuw.

Raad van de specialist

Samuel Bogue

Gecertificeerde Somosemuel Bouge - Director van de schuld van de Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Californië. Gecertificeerde sommelier, winnaar van de Zagat-prijs "30 onder de 30" en een consultant voor de schuld van verschillende van de beste restaurants in de baai van San Francisco.

Samuel Bogue
Gecertificeerde sommelier

Als u een verweerde wijn wilt kopen, kiest u een wijngraadwijn. Sam Boeg, Sommelier, zegt: "Als je een aanhoudende wijn wilt om vers en levend te zijn, zoek dan naar wijn met een bijzonder lage pH-niveau-waarde, Omdat dergelijke wijnen meer zuur zijn. Zuur werkt als conserveermiddel, dankzij welke wijn geleidelijk nieuwe kwaliteiten verwerft. Wijn Met veel inhoud van tannines Als fragmenten wordt het zachter en fluweelachtig ".

Methode 2 van 3:

Hoe speciale rode wijnen te kiezen

een. Probeer wijn uit de regio Côte du-Ron, als je goedkope en universele rode wijn wilt kopen. Deze mengsel uit het zuiden van Frankrijk is heel gemakkelijk en gecombineerd met voedsel. De wijnen van deze regio is licht en zacht, meestal een fruitsmaak die geschikt is voor bijna alles. Als je een buitenlandse kont wilt kopen, maar niet erg dure wijn, kies dan de wijnen van de regio Cot-du-Ron.

In het Frans is deze regio zo geschreven: Côtes du Rhône.
Er zijn witte wijnen uit deze regio die goed gecombineerd zijn met vis, maar ze zijn minder gebruikelijk. Niettemin is het goede witte wijnen.

2. Kopen Sanjovese, Als u de heldere en zure Italiaanse wijn wilt proberen. Natuurlijk zal het goed worden gecombineerd met bijna alle Italiaanse gerechten, omdat het licht, zuur is en dunne tonen bevat van kruiden, kersen en zelfs tabak. Sanjovese kan S. Mixen Cabernet, om een dikkere smaak te krijgen.

3. Als u op zoek bent naar een eenvoudige wijn die gemakkelijk te combineren is met voedsel, let op het lichte fruit Merlo. Maar onthoud dat Merlo - Dit zijn populaire wijnen, dus hun smaak kan aanzienlijk verschillen. Meest voorkomend Merlo heeft een felle fruitsmaak, maar als Merlo Hij werd bewaard in Oak Barrel, er is misschien een smaak van rook. De beste wijnen Merlo produceren in Frankrijk en in het noorden van de Verenigde Staten. Deze wijnen, zoals de wijn van de Côte du-Ron-regio, worden gecombineerd met bijna alles, maar ze hebben een meer rijke en felle smaak.

4. Selecteer klassiek Cabernet Sauvignon, Als u de voorkeur geeft aan verzadigde meerlaagse wijnen met volledige schaal. Deze wijn wordt geproduceerd uit druiven, die in de Napa-vallei groeit en een meerlaagse smaak heeft met bessen, donkere bessen en zelfs olijven. Drink het is een wijn met bevredigende gerechten met een heldere smaak. Dankzij dit kunt u genieten van de combinatie van rijke etensmaak en wijnen.

Als u een maximum voor uw geld wilt krijgen, kiest u Cabernet Sauvignon, Omdat het goedkope wijn is met een goede smaak, die wordt uitgelegd door het feit dat de groeiende druiven "Cabernet" gemakkelijk is.

vijf. Als u wijn wilt met een verzadigde pittige smaak, kies dan harde en gevoede wijn Shiraiza (gemaakt van druiven van Sira variëteit). Schuld Shiraiza kan steeds minder verzadigd en dicht zijn. Ze zijn gemaakt van pittige acute druiven, en deze aantekeningen worden perfect gecombineerd met vergelijkbaar acuut voedsel.

6. Kies helder pittig Malbeck, Als je wijn nodig hebt voor pizza of barbecue. Dit is Franse en Argentijnse wijn sterk, pittig en zoetachtig. Het combineert goed met een eenvoudig bevredigend, vetvoedsel, zodat het perfect is voor avonden met verschillende snacks, barbecue of pizza.

7. Kopen Cabernet Frank, Als je verzadigde, pittige wijn wilt proberen met een rijk boeket. Cabernet Frank Het staat bekend om het inkijken van bosbessen en viooltjes, evenals verzadigde en praktisch koffie geur. Het heeft veel tanins, wat het vol is en bitter.

Deze wijn is goed gecombineerd met stoofpot, rood vlees, gerechten bereid in brand.

acht. Let op de vruchten Zinfandel, Als je van verzadigde bessen smaakt. Deze wijn vilt tonen van frambozen, kersen, rozijnen. Deze wijn heeft een unieke sterke, maar tegelijkertijd een fruitsmaak die het een ideale optie maakt voor gebruik zonder voedsel, hetzij met bevredigende gerechten. Deze wijn is zeer alcoholgehalte, dus het kan gemakkelijk de smaak van gemakkelijker gerecht doden.

negen. Koop dure extravagante Pino Nair, Als je klaar bent om te besteden aan wijn. Druiven "Pinot" -druiven zijn moeilijk te groeien, vanwege welke kwaliteit Pino Nair Het is duur. Als de fabrikant echter alles goed heeft gedaan, geeft deze druif de schuldige, rijke en meerlagige smaak. Weet wat goede wijn Pino Nair Moet minimaal 1200-1300 roebel kosten. Goedkopere wijnen kosten hun geld niet.

Pino Nair - Het is een complexe wijn die geschikte en bevredigende en bevredigende gerechten is. Het combineert echter ook goed met desserts (bijvoorbeeld met luxueuze chocolade).

Methode 3 van 3:

Hoe speciale witte wijnen te kiezen

een. Overweeg K Chardonon, Als u op zoek bent naar een eenvoudige wijn die wordt gecombineerd met alles in de wereld. Dit is een van de meest populaire druivensoorten. Grazhedone-druiven heeft een verse citrusmaak met een grillappel. Het blijkt uitgebalanceerde en universele wijn. Van de druiven "Chardonna" produceert een verscheidenheid aan wijnen, van scherp en helder tot vettig en hout.

Als u een beperkt budget heeft, Chardonon Het is de beste keuze.
Chardonon kan worden gehouden in eiken vaten, maar dit is niet altijd gedaan. W Chardonon, verweerd in eiken vat, warme vanille smaak, en Chardonon, die niet in vat kunnen staan, gemakkelijker en lichte smaak.

2. Let op longen en heldere wijnen Pinot Grijio, Als je de wijn gemakkelijk in combinatie met het avondeten wilt. Deze wijn is geschikt voor vis, kipgerechten en zelfs nog wat meer naakte gerechten (vooral Californië Pinot Grijio). Dit is meestal een lichte en fruitwijn, vaak met tonen van peer en citrusvruchten. In een dergelijke fout, kleine alcohol en eiken smaken, dus het is gemakkelijk te drinken, zelfs zonder voedsel.

3. Weet dat met Sauvignon Blanc Het is onmogelijk om een fout te maken. Dit is een van de meest voorkomende druivensoorten. Het heeft een test van citrus, bessen, zelfs perzik. Deze wijn is goed gecombineerd met lichte onverzadigde gerechten en met eenvoudige drankjes en snacks. Van Sovignon Blanc Maak een verscheidenheid aan wijnen (ze worden op verschillende manieren gehandhaafd en gefermenteerd), dus het is de moeite waard om verschillende wijnen uit de druiven van deze variëteit te proberen. Je zult ervoor zorgen dat ze anders zullen zijn.

Sauvignon Blanc Ideaal om te koken, omdat het een beetje zuur heeft dat niet scoort.

4. Kopen riesling, Als u zoete, droge en verzadigde wijn wilt proberen. "Riesling" is een Duitse druivensoort. Wijnen uit deze druiven worden anders verkregen: van scherp en droog tot zeer zoet, waardoor deze variëteit veelzijdig is. Droge wijn van deze variëteit is beter om te combineren met weekdieren en scherpe gerechten (bijvoorbeeld Aziatisch). Verweerde wijnen zijn op zichzelf goed als dessertwijnen of gecombineerd met scherpe kazen.

vijf. Als je niet zeker bent van je keuze, koop Rose Wine. De eenvoudige zure roze wijn zal een goede keuze zijn voor elk gerecht, en sprankelende roos zal je in staat stellen om "de lucht te wissen", wat je ook gaat. Roze wijn heeft geen goede reputatie, maar volledig ongegrond. Rose perfect drankjes met maaltijden zonder het, en het is geschikt voor evenementen met veel mensen als je niet weet wat voedsel zal zijn.

Tips

De beste wijn is de wijn die je leuk vindt. Vertrouw op je smaak en weet waar je van houdt.
Om meer te weten te komen over wijn, begin dan met het maken van aantekeningen over de wijnen die je probeert, het merk, het jaar en de smaak bevestigen.

Deel in het sociale netwerk: