Hoe voedselprijzen te berekenen

Als u de voedingsindustrie opdikt, zoals een restaurant of een culinaire school, doet u gewoon niet zonder de voedselprijzen te bepalen. Als u deze prijzen nauwkeurig kunt berekenen, overweeg dan dat u het geheim van winstgevende onderneming kent.

Stappen

Methode 1 van 3:

Echte voedselkosten

een. Gebruik deze formule om de werkelijke kosten van voedsel te vinden:

Voedselkosten% = (initiële aandelen + aankopen - eindige aandelen) / Voedselverkoop

2. Spreek voedselreserves die je hebt. Begin van de eerste reserves voor de huidige periode, zijn ze gelijk aan de eindreserves van de vorige periode.

Bijvoorbeeld, vanaf het einde van de vorige week, had u reserves voor $ 10.000. Dat is wat je eerste reserves voor deze week zal zijn. (Initiële aandelen = $ 10.000)

3. Voeg alle aankopen voor deze periode toe.

Laten we bijvoorbeeld zeggen dat je deze week hebt gekocht voor $ 3.000. Voeg dit nummer toe aan de eerste reserves. Het blijkt het bedrag van $ 13.000. ($ 10.000 + $ 3.000 = $ 13.000)

4. Verwijder eindreserves wanneer alle verkopen in de huidige periode zijn voltooid.

Bijvoorbeeld, na verkoop, heb je reserves voor $ 10.500. Trek dit nummer van $ 13.000. Het blijkt de theoretische kosten van voedsel voor een week voor $ 2.500. ($ 13.000 - 10.500 = $ 2.500)

vijf. Verdeel dit nummer op het aantal verkoop.

Uw verkoop voor deze week bedroeg bijvoorbeeld $ 6.000. U deelt $ 2.500 voor verkoop in het bedrag van $ 6.500. Het percentage van deze verkopen wordt berekend voor de kosten van voedsel. We krijgen 0.38 of 38%. Dit betekent dat u 38 cent van elke dollar of 38% van de kosten van voedsel ($ 2.500 / $ 6.500 = 0 hebt doorgebracht.38 of 38%)

6. Bepalen of de kosten van voedsel te hoog of laag zijn.

Als iets u alarmeert, zoek dan dan wat het probleem is. Misschien, bij het tellen van aandelen, is er een fout opgetreden of een geval in discrepanties, onjuiste beschrijvingspresentatie of sommige transacties niet als uitgaven worden vastgelegd.

Methode 2 van 3:

Potentiële voedselkosten

een. Bereken de potentiële voedselkosten met behulp van deze formules:

De kosten van een eenheid van goederen vermenigvuldigd met het aantal verkochte eenheden = totale waarde.
Kosten van verkoop vermenigvuldigd met het aantal verkochte eenheden = gedeelde verkoop
Vermenigvuldig totale kosten per 100, deel het ontvangen resultaat op de totale verkoop.

2. Vergelijk potentiële voedselprijzen met echt. Idealiter moeten ze samenvallen. Zo niet, controleer of er enkele problemen zijn in uw systeem.

Als uw totale kosten $ 3.000 zijn, en de totale verkoop $ 8000 is, dan is de potentiële voedselkosten 37.5%, die bijna geconvergeerd is met de kosten van voedsel in 38% van het vorige voorbeeld.

Methode 3 van 3:

Maximale toegestane voedselkosten

een. Bereken het huidige budget en zoek de volgende gegevens:

Loonfonds en gerelateerde uitgaven (salarissen, vergoedingen, voordelen en privileges, belastingen).
Overhead (Hulpprogramma`s, Onderhoud en onderhoud, Reclame, Voorraden exclusief voedselkosten).
Geplande magnitude minus belasting.

2. Bereken hoeveel procent van uw budget is, dan vouw de interesse. Als bijvoorbeeld 26% van uw budget het loonfonds is, is 20% overhead, 15% - winst, blijkt 61%. Trek dit nummer uit 100 en u krijgt de meest toegestane voedselkosten, in ons voorbeeld - 39%.

Als uw voedselkosten kleiner zijn dan het meest toegestaan, dan gaat het goed. In ons voorbeeld zijn uw voedselkosten 38% iets minder dan het maximaal toegestaan in 39%.