Hoe wijn te proeven

Aandacht: Dit artikel is bedoeld voor personen ouder dan 18 jaar.

Als u van plan bent om het land te bezoeken waar wijnproducten of gewoon meer willen weten over de fout, moet u leren hoe u deze drank kunt proeven. Als je langs de wijngaarden met een glas in je hand wilt lopen en geniet van deze ervaring, probeer dan te begrijpen hoe je wijn kunt evalueren.

Stappen

Methode 1 van 3:

Hoe het uitzicht en de geur van wijn te bestuderen

een. Vul het glas wijn tot een kwartaal en neem het achter het been. Neem geen glas voor zijn brede deel, omdat de hitte van de handen zal leiden tot het feit dat de wijn is verwarmd en zijn smaak zal veranderen. Het been geeft geen schuld in het glas om meer dan nodig te verwarmen, dus neem altijd een glas alleen achter het been.

Je moet "ademen", dat wil zeggen, enige tijd is in een glas en wordt blootgesteld aan zuurstof na het openen van de fles. De smaak en geur van wijn evalueren, haast je niet.

2. Rook de wijn na het openen van de fles. Het is belangrijk om de geur snel onmiddellijk na het openen van de fles te beoordelen, zodat u later de mogelijkheid hebt om deze geur te vergelijken met de geur van wijn na het praten in een glas. Daarnaast kunt u externe geuren opmerken die wijzen op het feit dat wijn kan worden verwend, evenals op andere biologische of chemische onvolkomenheden. De wijn kan de geur van schimmel of rot verschijnen. Let op de volgende geuren:

Natte geur van schimmel, die vaak gebeurt op zolders, zegt dat wijn verkeerd is gebotteld. Dergelijke wijn kan niet worden opgeslagen.

De geur van gezoge wedstrijden is een gevolg van een fles bottelen. Deze geur moet passeren na contact met lucht.

Als de wijn ruikt naar nagellak of azijn, betekent dit dat het veel zuur heeft.

Brettanomycetes veroorzaken dat de gistgordel dat inherent is aan rode wijnen. Als deze geur echter prevaleert, kan het andere tinten in wijn verdrinken en een fout in de productie van wijn aangeven.

3. Kijk naar de bovenste rand van de wijn en beoordeel de kleur. Je kunt het glas enigszins kantelen - het zal gemakkelijker zijn om te overwegen hoe de wijn de kleur van het midden naar de randen verandert. Breng een glas naar een witte achtergrond (bijvoorbeeld, op een servet, een tafelkleed of een vel papier) om de kleur te bepalen. Met deze test bepalen wijnspecialisten hoe oud het kan zijn en hoe goed het wordt bewaard. Let op de kleur en transparantie van wijn. De intensiteit, verzadiging en helderheid van de kleur komen niet altijd overeen met de kwaliteit van het drankje.

Wijn mag niet modderig of ondoorzichtig zijn.

Witte wijnen worden meestal donkerder met blootstelling, maar ze zouden niet bruin moeten zijn.

Rode wijnen verliezen in de loop van de tijd verzadiging en worden bruinachtig. Aan de onderkant van de fles of de glooien kan een kleine hoeveelheid onschadelijke neerslag worden verzameld.

4. Weet dat rode wijnen een neerslag hebben. Het precipitaat ziet eruit als vuil op de bodem van de open plek, maar de vorming van een precipitaat is een natuurlijk proces: vanwege polymerisatie zijn pigmentcolloïden verloren. Ze vormen een korrelesiment. Met andere woorden, de wijn is niet schuldig - dit is een natuurlijk productieproces van deze drank.

vijf. Maak wijn in een glas. Dankzij deze wijn wordt het gedistribueerd voor het grotere gebied van de open plek, en je kunt de geur ruiken. Bovendien stelt deze actie in staat om te verzadigen met zuurstof, waardoor een boeket wijn wordt geopenbaard.

Neem het glas achter het been en chat de wijn in het glas enigszins. Als je bang bent om wijn te spatten, breek het glas niet van de tafel.

De viscositeit van wijn is welke snelheidswijn terugkeert naar een glas op de muren. Meer viskeuze wijnen laten op de muren van de baan (of "tranen") en bevatten meestal meer alcohol of glycerine (dit geldt voor zoete dessertwijnen). "Tranen" zeggen niets over de kwaliteit van wijn, hoewel ze er mooi uitzien. Typisch wijst de nummers op de muren van het klier naar de volheid van wijn.

6. Beoordeel de smaak van wijn. Eerst moet je de wijn ruiken op een afstand van 5-8 centimeter, dan weggelaten neus voor een paar centimeter in een glas. Welke kansen voel je? Shatter een beetje, als je de geur niet begrijpt. Wijnchat maakt verdampte alcohol mogelijk om aromatische moleculen vast te leggen en ze te leveren aan olfactorische receptoren. Als je niet denkt dat de wijn een aangename geur heeft, zal de wijnmaak zeker niet erg smakelijk zijn. Goede wijn moet een aangename geur hebben. Hij hint op wat de smaak zal zijn. Meestal heeft wijn de volgende geuren:

Fruit: bessen, kers, verzadigd fruit in rode wijnen, citrus - wit.

Bloemen of kruidachtig in witte en lichtrode wijnen (bijvoorbeeld in rode wijnen uit de regio Ron).

Aarde: ruikt naar bodem, mineralen, stenen (duurdere wijnen).

Kruiden en speciale geuren: vanille ruikt, geroosterd brood, peper, chocolade, koffie verschijnen in wijn vanwege houten vaten, waarin wijn wordt gehandhaafd, meestal eiken.

Doorstane wijnen hebben vaak dunne, complexe geuren die moeilijk te identificeren zijn. Maak je geen zorgen als je de geur niet onmiddellijk begrijpt.

Methode 2 van 3:

Hoe wijn te proeven

een. Verkoop een beetje wijn en houd het in de mond. Bij het proeven van wijn slikt vaak niet. Maak wijn in je mond, zodat het in contact komt met alle smaakreceptoren. Besteed speciale aandacht aan textuur en andere kenmerken, inclusief vleugelgewicht of zijn waarde (dit zijn fysieke sensaties). Welke smaken zijn de sterkste onmiddellijk gevoeld? En, nog belangrijker, houden ze van jou?

Spreid wijn uit in een speciale holte, die meestal in alle proefritten is, als u van plan bent om veel verschillende wijn te proberen. Als je te veel drinkt, zal het moeilijk voor je zijn om de smaak van complexe wijnen later te voelen. Als u aan het rijden bent, slikt u geen wijn door.

Raad van de specialist

"Wijn proberen, onthoud welke merkt dat je in de geur betrapt en probeer ze in de smaak te vinden".

Samuel Bogue

Gecertificeerde Somosemuel Bouge - Director van de schuld van de Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Californië. Gecertificeerde sommelier, winnaar van de Zagat-prijs "30 onder de 30" en een consultant voor de schuld van verschillende van de beste restaurants in de baai van San Francisco.

Samuel Bogue
Gecertificeerde sommelier

2. Beoordeel de geur van wijn na het eerste monster. Draai een beetje lucht in je mond door door een enigszins open lippen en adem uit door de neus. Hierdoor kan de aroma van wijn openen en de neus op de achterwand van de nasopharynx bereiken. Neus is niet het enige orgaan dat de geur van wijn kan waarnemen. Enzymen en andere stoffen in de mond en speeksel veranderen echter enkele aromatische componenten van de wijnen. U kunt dus nieuwe geuren voelen, wijn besparen tegen interactie met de mondomgeving.

3. Schoot een beetje meer wijn, deze keer met lucht. Polyble wijn, geen luide geluiden maken. Let op kleine verschillen in smaak en textuur van wijn. Het aroma en de smaak in goede wijnen verschijnen geleidelijk, omdat de smaakreceptoren zich aanpassen aan de schuld.

Dit proces is vooral belangrijk in het geval van rode wijnen.

Maak je geen zorgen als je je vreemd voelt. Dit is een volledig normale stap in wijnproeverijen.

4. Zoek naar een balans in goede wijnen. Heeft wijn één smaak die de rest onderbreekt? Kun je vinden in de schuld van smaken die samenvallen met de geuren die je voelde? Goede wijnen zijn altijd evenwichtig en hebben geen invloed op smaakreceptoren te scherp. In goede fout kun je 2-3 verschillende vruchten voelen, een mengsel van zoetzure, aardachtige tinten.

Wijn kan enigszins bitter zijn, maar bitterheid mag niet alles onderbreken.

Alle wijnen zijn anders. Witte en dessertwijnen zijn meestal een beetje zoeter. Het is belangrijk om te zoeken naar gebalanceerde boeketten, en niet de perfecte balans.

vijf. Let op de nasmaak. Hoe lang is de nasmaak? Langdurige nasmaak (60 seconden en meer) wordt beschouwd als een teken van goede wijn. Soms toonde in de nastextures tinten die aanvankelijk niet in de smaak waren gevoeld. Vind je de smaak leuk? Of hij veranderde?

6. Schrijf je indrukken. U kunt elke terminologie gebruiken die bij u past. Het belangrijkste is om je gevoelens te repareren en hoeveel je de wijn leuk vond. De meer gedetailleerde en nauwkeurige beschrijvingen zullen zijn, hoe beter u de verschillen van vergelijkbare wijn van een andere fabrikant begrijpt. In vele smakende tours levert u notities en knoppen voor vermeldingen. Records zullen u helpen de kenmerken van de wijnen te onthouden en die wijnen die u leuk vond.

Sla de records op van welke wijnen die je hebt geprobeerd en met welk eten, en gebruik ze in de toekomst.

Methode 3 van 3:

Hoe meer te weten te komen over de fout

een

Kies een bril volgens het type wijn. Dozen kunnen verschillende vormen en maten hebben. De meest ervaren wijnkenners geven er de voorkeur aan om wijn te drinken uit een speciale bril die onder het specifieke type wijn wordt gemaakt. Een beginneling is echter genoeg om te weten dat u grote bril moet gebruiken voor rode wijn en klein - voor wit.

2. Weet hoe witte wijnen veranderen als fragmenten. Wijnen bestaan uit een verscheidenheid aan componenten die kunnen worden verdeeld in twee groepen: Aromatisch en Tactiel. Aromatische componenten - dit is wat u kunt voelen met de hulp van ruiken. Tactiele componenten omvatten bitterheid, zoute smaak, zoetheid, zuurgraad, specerijen.

Als tannina-fragmenten, ze verzachten, vanwege sommige wijnen is er een bittere smaak.

Subjectieve zuurgraad na verloop van tijd tijdens chemische veranderingen, inclusief desintegratie van zuren.

De verzadiging van smaak en geur in eerste instantie, en daalt dan. In het midden is er een fase "winterslaap", waarna de wijn opnieuw begint te veranderen.

De inhoud van alcohol verandert niet. De combinatie van al deze factoren beïnvloedt de beslissing wanneer u Wijn moet openen en drinken.

3. Denk aan de karakteristieke smaak van verschillende wijnen. In veel voorkomende soorten wijnen zijn er karakteristieke smaken. Maar vergeet niet dat het groeiende gebied van druiven, oogsttijd, evenals productieprocessen een aanzienlijke impact hebben op de smaak van wijn.

Caberne- Zwarte bes, kers, zwart fruit, groene kruiden.

Merlo - Pruimen, rood en zwart fruit, groene kruiden, bloemen.

Zinfandel - Zwart fruit (vaak jam-achtige) en zwarte kruiden.

Sira (of Shiraiza Afhankelijk van de regio van de wijngaard) - zwart fruit, zwarte kruiden, vooral witte en zwarte peper.

Pino Nair - rood fruit, bloemen, kruiden.

Chardonon - Tropisch fruit in koude regio`s, citrusvruchten in warmer klimaat en meloen in warme regio`s. Vanwege de groeiende populariteit van het proces van de fermentatie van appel-zuivel, verliest deze wijn de smaak van groene appel en verwerft roomnotities, evenals tonen van appel, peren, perzik en abrikoos.

Sauvignon Blanc - Grapefruit, witte kruisbes, limoen, meloen.

4. Weet hoe de meest voorkomende smaken van wijn krijgen. In het proces van het creëren van wijn moet de wijnmaker een aantal oplossingen maken en het is gewoon onmogelijk om ze in dit artikel te beschrijven. Meestal passen de volgende methoden toe:

Apple-zuivelfermentatie (natuurlijke of kunstmatige vorming van bepaalde bacteriën) Hiermee kunt u witte wijnenroom of vette smaak geven.

Blootstelling in Oak-vaten Hiermee kunt u wijnnoten toevoegen vanille, karamel, noten.

De smaak van mineralen en land wordt overgebracht naar de schuld van de grond waarop druiven worden gekweekt.

Tanines zijn bittere bindmiddelen die zijn opgenomen in de huid van druiven, in stengels, zaden, evenals in eiken vaten voor fragment. Als je wilt begrijpen welke tannins smaak, bijt de druivensteel of eet druiven van de Cabernet-variatie rechtstreeks van de wijnstok. In jonge rode wijnen zijn tanins meer bittere en droge smaak, maar in de loop van de tijd wordt de smaak zachter.

vijf. Probeer wijn te combineren met een andere maaltijd en let op hoe voedsel dempelt of benadrukt de smaak van wijn. Rode wijn koopt kaas, hoogwaardige chocolade, bessen. Combineer witte wijn met appels, peren, citrusvruchten.

De principes van combinatie van voedsel en wijn zijn niet beperkt tot de regel "rood met vlees, wit met vis". Probeer verschillende wijnen te combineren met een andere maaltijd, maar vergeet niet dat de beste combinatie iets is dat u plezier geeft.

Tips

Als Tanyina erg gevoelig is, laat ik me "ademen".
Probeer monsters van verschillende wijnen in de winkel of in een restaurant. Hiermee kunt u verschillende soorten wijn vergelijken en begrijpen hoe ze worden onthuld. In sommige restaurants kun je proeverijpatronen bestellen die niet erg duur zijn en je toestaan om 3-5 verschillende wijnen te proberen zonder ze volledig te kopen.
Maak je geen zorgen als je smaken verschillen van de smaak van de omliggende mensen. Allemaal hebben hun eigen voorkeuren.
Praat met mensen die in de wijnmakerij werken. Ze zullen graag hun kennis delen, vooral als u geïnteresseerd bent in wijn, die in deze fabriek wordt geproduceerd.

Waarschuwingen

Bij gebruik van hoofddekers of glazen is er een klein risico op loodvergiftiging (hoe langer de wijn in de container werd gehouden, hoe hoger het risico). Als u stalen gerechten gebruikt, drinkt u de wijn gedurende 48 uur om vergiftiging te voorkomen.
De meeste wijnen na het openen van een fles "live" niet meer paar dagen. Wijn verliest versheid en fruitnota`s, wordt smaakloos en geoxideerd.

Deel in het sociale netwerk: