Hoe een goede serveerster te zijn

Werk als serveerster kan behoorlijk gespannen zijn, zelfs als u al een ervaren werknemer bent. Lees dit artikel om te leren hoe je een goede serveerster kunt worden. Glimlachen van uw klanten, de tevredenheid van de werkgever en de hoeveelheid tip - dit alles zal toenemen, als u werkt aan de kwaliteit van de klantenservice.

Stappen

Methode 1 van 4:

Effectief werk

een. Kijk altijd Prettenno. Als je een uniform draagt, bevat het in uitstekende staat (ingeklemd en gestreken). Als het uniform niet wordt verstrekt, draag dan een kleine formele kleding. Dus je zult een goede indruk maken van klanten (en je baas zal helemaal gelukkig zijn). Controleer periodiek je uiterlijk om er zeker van te zijn dat je er niet in de war brengt of dat je niets op jezelf hebt vergoten.

Nagels moeten schoon en netjes worden getrimd.
Draag goed uitziende schoenen (Draag geen sneakers en sandalen).
Onthoud van het gebruik van geesten, omdat sommige klanten allergisch kunnen ontstaan voor de geur van uw parfum. Probeer ook niet te roken vóór het werk of tijdens een pauze, omdat het een onaangename geur kan achterlaten.
Sieraden moeten niet in de ogen rennen.

2. Leer het menu om tijd te besparen door bestellingen aan te nemen. Leer het menu in uw vrije tijd als u fouten en vertragingen wilt vermijden.

Leer de variëteiten van elk gerecht. Als de client bijvoorbeeld een sandwich bestelt, moet u weten welk brood u kunt aanbieden en erop plaatst.

Leer welke gerechten vlees, zuivelproducten en gemeenschappelijke allergenen bevatten, zoals pinda`s. Wees voorbereid om een vergelijkbaar gerecht aan te bieden, maar zonder de inhoud van producten die de klant niet leuk vinden.

Voor de werkverschuiving, zie de lijst met gerechten voor vandaag.

3. Vraag de klant beleefd, wil hij iets anders bestellen. De bazen zullen er van je houden, en je tips zullen groeien.

Leer welke geesten van hoge kwaliteit en duur zijn en bieden ze aan uw klanten.

Bied altijd een snack aan.

Wees niet volhardend en mis de cliënt niet.

4. Het zal gemakkelijker voor u zijn als u drie gevallen tegelijkertijd zult uitvoeren langs de weg naar de keuken en terug. Verzamel lege gerechten uit de tafels wanneer je naar de keuken gaat. Op de terugweg, neem dan extra bestellingen tegelijk voor alle tafels en draag ze niet één voor één.

Als u een onervaren serveerster bent en de bestelling niet kunt onthouden, kunt u het rechtstreeks voor de klant (en, indien nodig, notities voor uzelf maken over wat er in de komende 5-10 minuten moet worden gedaan).

vijf. Leer hoe je de tijd goed kunt beheren. Blijf bijhouden van hoeveel tijd is verstreken sinds de ontvangst van de bestelling, en leer de hoeveelheid tijd die nodig is voor de voorbereiding van elk gerecht. Kom naar elke tafel nadat klanten klaar waren met eten bestelde gerechten. Verplaats snel (maar loop niet) en probeer vast te houden aan het geselecteerde tempo.

Laat de klant weten hoeveel tijd hij zal wachten op zijn bestelling. Als iemand bijvoorbeeld BefSteks bestelt, vertel hem dan hoeveel tijd het nodig is om voor te bereiden. Of als de soep eindigde en de kok een nieuw gedeelte moet voorbereiden, meldt u de klant erover en zorgt u ervoor dat u een alternatief gerecht aanbiedt.

6. Controleer het gerecht voordat u het aan de cliënt toekent, vooral in gevallen van speciale verzoeken. Als het gerecht is dat de klant het bestelde, zul je gedoe vermijden.

Als het gerecht in de war is, informeert u erover in de keuken en de klant. Excuses voor de vertraging en, als het in uw instelling wordt toegepast, biedt u de klant iets voor rekening van de instelling.

7. Onthoud de voorkeuren van de meeste klanten. Hamburgers worden bijvoorbeeld altijd geserveerd met ketchup en kinderen vallen vaak bestek. Leer de verzoeken om bepaalde categorieën van klanten en voer ze van tevoren uit. Dus je bespaart tijd en klanten, en jezelf, die een positief effect zal hebben op de grootte van je tips.

Extra bestek, sachets met smaakmakers, servetten kunnen in uw zak van uw schort worden opgeslagen.

acht. Laat de arme thee niet verwennen. Klaag nooit over slechte tips wanneer u klanten goed diende. U kunt afwijzen of slechte relaties hebben met de rest van het servicepersoneel.

Sommige mensen betalen nooit goede tips, ongeacht de kwaliteit van de dienstverlening, terwijl anderen simpelweg niet plukken om goede tips te betalen.

negen. Niet zitten. Als je geen klanten hebt, doe dan iets anders (er zal altijd een baan in het restaurant zijn). Toon uw werkgever waarvan u weet hoe u initiatief kunt werken en manifesteren.

Als uw klanten geen aandacht vereisen, kijk dan naar andere klanten. Misschien hebben sommige van hen iets nodig (probeer tegelijkertijd geen relaties te bederven met ander servicepersoneel).

Methode 2 van 4:

Acties in specifieke situaties

een. Let op ouders wanneer kinderen een bestelling doen. Een kind kan een ongezond voedsel bestellen dat zijn ouders niet goedkeurt. Geef ouders de mogelijkheid om te bezwaar voordat de bestelling wordt herhaald.

Als ouders niet opletten, herhaal dan de volgorde luid en duidelijk om ze nog een kans te geven om de bestelling te veranderen.
Als ouders bezwaar, vertel het kind: "Helaas kan ik het niet meenemen. Kan ik iets anders helpen??".
Als je persoonlijk de keuze van het kind niet goedkeurt, zeg dan niets. De ouders van het kind moeten beslissen (alleen als hij de wet niet schendt, bijvoorbeeld het bestellen van alcohol).

2. Plaats geen gevaarlijke items in de buurt van kinderen, zoals warme gerechten, scherp bestek en andere gevaarlijke items. Zet in dit geval het onderwerp bij de ouders en trek hun aandacht aan, zeggende: "Alsjeblieft".

3. Servicemousen met kinderen zo snel mogelijk. Baby`s en kleine kinderen zijn erg rusteloos, dus als de bestelling is vastgedraaid, kunnen alle bezoekers van het restaurant hieraan lijden. Kom vaker naar de tafels met kinderen en serveer dergelijke tabellen in multitasking-modus (om het proces te versnellen).

Probeer tegelijkertijd eten en drinken mee te nemen.

Als ouders een gerecht bestellen dat zich een lange tijd voorbereidt, bied ze een ander gerecht aan, waarvan de voorbereiding veel minder tijd zal gaan.

Dit is een zeldzame situatie waarin u een account moet meenemen wanneer u voor lege platen komt. Maar vraag toestemming om de plaat te verwijderen als het voedsel erop bleef.

Laat de ouders niet denken dat je ze snel wilt betalen. Ze zullen je dankbaar zijn voor een goede en snelle service, maar overdrijf het niet met obsessieve service.

4. Interfereren in geschillen over wie zal betalen. Plaats in dit geval een account in het midden van de tafel en niet in de buurt van iemand van klanten. Als klanten u vragen om hun geschil op te lossen, te glimlachen en hen te vertellen dat u later een beetje zult terugkeren.

vijf. Leer om thee en koffie correct te voeden, omdat sommige klanten heel serieus zijn over deze drankjes. Let niet op dit advies bij het onderhouden van reguliere klanten wiens verzoeken die u kent.

Theeliefhebbers geven vooral om het proces van zijn lassen. Zorg ervoor dat je de verscheidenheid aan thee correct hebt opgenomen, en ook melk, citroen en suiker (net in het geval) brengt.

Doe niets in thee of koffie zonder klanten te vragen.

Plaats geen lepel in thee of koffie. Het verlaagt de temperatuur van het drankje en sommige klanten geven de voorkeur aan zeer warme dranken.

6. Vraag, of klanten willen dat je water meeneemt als ze alcoholische dranken bestellen (het is relevanter in het restaurant dan in de bar). Veel mensen houden ervan om een alcoholische drank met water te verdunnen om de negatieve effecten van alcoholgebruik te verminderen.

In veel landen wordt verdunde alcoholdrankjes met water niet geaccepteerd.

7. Zet nooit op tafel het onderwerp dat je van de vloer hebt opgehaald. Zelfs als het slechts een menu of zout is, moet u het vervangen. Uw klanten hebben geen microben van de vloer nodig.

acht. Voer in de praktijk bepaalde taken uit, bijvoorbeeld een fles wijn open om te leren hoe ze sneller en meer kunnen maken.

In de meeste gevallen openen obers een fles wijn direct voor de klant. Oefenen bij het uitvoeren van deze taak, zul je de fles snel en natuurlijk openen.

negen. Als u verantwoordelijk bent voor het kiezen van muziek, verminder of verhoogt het volume naar een acceptabel niveau en selecteert u een geschikte melodie. Speel NOOIT één muziekalbum en speel een andere melodieën om alle klanttoesten te behagen.

`S Ochtends of na de middag in een café of restaurant, is het beter om rustige en onopvallende muziek te verliezen (bijvoorbeeld klassiek).

`S Avonds willen klanten graag meer krachtige muziek luisteren, maar het hangt grotendeels af van de algehele sfeer van de instelling. In de meeste gevallen hebben klanten geen erg luide muziek nodig, omdat ze met elkaar willen praten. In ieder geval zijn de obers zelden verantwoordelijk voor het kiezen van muzikale begeleiding in piekuren.

Methode 3 van 4:

Kwaliteit van de dienstverlening

een. Nadat klanten gaan zitten, kijk dan naar ze en verschijnen. Zo`n begin leidt in de regel naar een grote dooi en stelt klanten ook in staat om later beleefd contact met u op te nemen.

Je kunt jezelf ook voorstellen tijdens de verspreiding van het menu en het controleren van de beschikbaarheid van bestek en servetten voor elke klant.

2. Wees beleefd en vriendelijk, zelfs met de slechtste klanten, zodat ze zich zo comfortabel mogelijk voelen.

Vraag klanten, voor het eerst bezoeken ze uw restaurant. In het geval van een positieve reactie, bied ze uw hulp aan bij het kiezen van gerechten.

Wees vriendelijk, maar kom niet in een gesprek tussen klanten. Maak je baan en ga uit om klanten de mogelijkheid te geven om te genieten van eten of alleen te praten.

Vergeet niet te lachen. Ongeacht wat irritante klanten of collega`s kunnen zijn, een glimlach op het gezicht drinken en je werk doen.

Nooit roddelen over klanten, zelfs als ze je niet horen. Klanten bespreken, doe het beleefd en respectvol.

3. Respecteer de persoonlijke ruimte van de klant. Ga nooit naar een tafel zitten met een client om een bestelling op te nemen, trek je hand niet naar de klant (alleen als het geen beleid van vestiging is voor de welkomstklant) en niet knuffelen (alleen als je geen vrienden bent de cliënt). De mate van uw vriendelijkheid zal afhangen van het etablissement waarin u werkt.

Studies tonen aan dat serveersters die enigszins aanraken van de handen van de schouder of de handen van de klant meer tips krijgen. Doe het alleen als de klant kalm en comfortabel is, en doe het nooit als de klant de dame vergezelt. Wees vriendelijk, niet Coquette.

4. Als de klant uw advies vraagt over de keuze van gerechten, wees dan voorbereid om alle vragen te beantwoorden of uw favoriete gerecht (in elke categorie) aan te bevelen. Als de klant een gerecht bestelt dat bezoekers van de meeste andere restaurant niet leuk vinden, beveel dan de klant aan een ander gerecht.

Klanten houden van wanneer ze de meest heerlijke gerechten aanbevelen, maar niet te ver gaan en beschrijven gerechtenvruchten. Beveel hen in plaats daarvan een gerecht aan dat u persoonlijk van u houdt of die een kroonschotel is van de chef-kok.

vijf. Wees voorbereid om een redelijk verzoek van klanten uit te voeren. Veel klanten vermijden bepaalde producten te gebruiken (vooral die veroorzaken allergieën). Als u niet weet welke producten zijn opgesteld door het gerecht, zoek dan dit en meld dit aan de klant.

Nooit misleiden klanten, waardoor ze gerechten zijn gemaakt van ongewenste producten. Als je het bestelde gerecht niet kunt brengen, zeg dan gewoon en bied dan de cliënt een ander (zoals) gerecht aan.

Vraag klanten niet. Vergeet niet dat er veel redenen zijn om de bestelling te vervangen: religieus, vegetarisch / veganistisch, cultureel en dieet. Als u de bestelling kunt vervangen, vraag dan geen klanten van onnodige vragen.

6. Herhaal de volgorde hardop. Studies tonen aan dat de obers die de opdracht luiden (voor de klant) meer tips zullen ontvangen. Het staat de cliënt ook toe om fouten te corrigeren of de bestelling te wijzigen.

7. Benader regelmatig de tafels van uw klanten. Na verloop van tijd leert u hoe u kunt bepalen hoe vaak het moet worden gedaan. Zorg ervoor dat u naar de tafel komt wanneer klanten klaar zijn met het eten van een gerecht of wanneer ze (of geïrriteerd) in afwachting van hun bestelling missen.

Als je kunt, vertel klanten hoe lang de gerechten worden gekookt.

Kom naar de tafel om de glazen klanten te vullen of vraag ze of ze iets anders wensen.

acht. Verwijder borden, glazen en apparaten wanneer klanten eindigen met een ander gerecht. Vraag altijd toestemming om de plaat te verwijderen als het voedsel erop bleef (als het resterende eten te veel is, vraag of alles in orde was).

In veel restaurants worden ontevreden klanten iets aangeboden ten koste van de instelling. Deze praktijk kan uw tips opslaan.

negen. Wees vriendelijk met vaste klanten. Wanneer iemand meer dan eens voor je tafels zit, probeer dan hun beter te kennen. Je hoeft geen vrienden met ze te zijn, maar je zult waarschijnlijk van hen leuk vinden.

Onthoud hun namen, favoriete drankjes waar ze werken. Laat ze het gevoel hebben dat ze naar een restaurant gaan om een vriend te bezoeken - jij!

Noteer uw reguliere klantvoorkeuren. De klant zal bijvoorbeeld onder de indruk zijn als u zich herinnert wat Bifstex, hij houdt.

10. Verwacht niet wanneer de klant eindigt en de rekening vraagt. Vraag, kun je nog steeds iets voor hem doen - voorstellen om het dessert, gerecht voor verwijdering of account te brengen.

Als klanten zeggen dat ze niets anders willen, vraag je, kun je ze berekenen.

Als klanten u vragen om een account mee te nemen, dan betekent dit dat ze erg haast hebben of niet wachten als u zelf bij hen komt.

Vraag de klant nooit, of hij het nodig had. Naar buiten brengen en op tafel zetten.

Methode 4 van 4:

Leren op nieuw werk

een. Gooi het menu van tevoren weg. Wanneer je bij het interview komt, laat het initiatief tonen, vraag het menu en neem het mee met jou. In grote restaurants zijn er trainingsprogramma`s die u zullen voorstellen aan de keuken en menu`s - bars en kleine inrichtingen verwachten dat u alles leert.

2. Kom op tijd of zelfs een beetje eerder aan het werk. Punctualiteit is een belangrijk kenmerk van elke medewerker, vooral als u net begon met het vervullen van onze taken.

3. Luister naar de instructies van ervaren collega`s, zelfs als je al als serveerster hebt gewerkt, moet je aandacht besteden aan je nieuwe werknuances. Elk restaurant werkt op zijn eigen manier, dus het leren van de details, u zult uw werk faciliteren. Het zal nooit respectvol voor de baas en collega`s pijn doen en geen gesprek beginnen met de uitdrukking: "Ik weet het al".

4. Zich houden aan een gemeenschappelijk tempo. Als je nooit in een druk restaurant hebt gewerkt, kun je (en moe) een hoog tempo van werk erin worden geraakt. Doe ons best om het tempo van andere obers bij te houden. Na verloop van tijd went u aan het werk en het zal gemakkelijker te werken zijn, maar eerst moet u misschien een inspanning doen.

vijf. Doe een onaangename baan zonder klagen. Je begint je carrière uit de allereerste fase, maar je zult de carrièreladder nooit verhogen als je klagen. Als u wordt gevraagd, veegt u de tafels of het werk in de aphirtische tijd en onthoud dat terwijl u naar boven bewaart, u meer keuze zult hebben.

6. Perceive constructieve kritiek kalm. Uw collega`s kunnen u beschuldigen dat de kwaliteit van uw service clients maakt (die van invloed is op de grootte van de tip). In dit geval, gewoon glimlach en vertel me dat met de tijd dat je leert om alles veel beter te doen.

Dit is absoluut niet gerelateerd aan elk restaurant. Voordat u een baan krijgt, leer dan over de bestellingen en de werksfeer in deze instelling.

7. Neem extra verschuivingen, vooral aan het begin van je carrière om de bazen en collega`s in je betrouwbaarheid ervan te overtuigen (ze zullen weten dat je iemand kunt vervangen en omgaan met extra werk).

acht. Als je iets niet weet, stel je vragen. Toon interesse in het leren van specifieke vaardigheden of bepaalde processen. Je collega`s weten dat je nieuw bent en je zult zeker een persoon vinden die zal waarderen wat je vragen stelt.

Maar dit betekent niet dat je moet vragen naar je werk. "Toen mijn dienst eindigt?"Of" ik zou het moeten doen?"- dergelijke vragen worden geïrriteerd door uw collega`s en werkgever.

Tips

Begin altijd met snacks, bied dan drankjes en eerste gerechten aan. Snacks zijn een paar minuten klaar.
Verlaat problemen en slechte huisstemming.
Toon respect voor alle klanten.
Mensen komen naar een restaurant om te ontspannen. Daarom, ook, ontspan.
Wees altijd beleefd, zelfs met de meest slechte klanten. Je kunt zelfs naar hen glimlachen (nep glimlach).

Waarschuwingen

Gooi een cliënt nooit om een ander te dienen. Als je geen andere keuze hebt, verontschuldig je op dat moment.
Overweeg nooit tips voor klanten.
Nooit opscheppen en bespreek je tips niet met andere obers.

Deel in het sociale netwerk: